Ovocná šťava s ovocím ako surovinou fyzikálnymi metódami, ako je lisovanie, odstreďovanie, extrakcia a iné džúsové produkty, spracované na nápoje vyrobené z produktov.Ovocná šťava si zachováva väčšinu živín v ovocí, ako sú vitamíny, minerály, cukor a pektín v potravinovej vláknine.
Doba uchovávania ovocných štiav je veľmi krátka, najmä vplyvom mikroorganizmov, pretože metabolická aktivita mikroorganizmov v ovocnej šťave je veľmi aktívna, preto je obzvlášť dôležité zvoliť vhodnú technológiu sterilizácie, aby sa zabránilo znehodnoteniu nápojov z ovocných štiav. .Čo sa týka sterilizácie džúsových nápojov, vyžaduje sa usmrtenie patogénnych baktérií a kaziacich sa baktérií v šťave, kontrola celkového počtu kolónií zodpovedá národným normám a tiež zničenie enzýmov v šťave, aby bola zachovaná určitá ochrana. obdobie v špecifickom prostredí;druhým je čo najviac chrániť nutričné zloženie a chuť šťavy v procese sterilizácie.
V metóde horúcej sterilizácie ovocnej šťavy existuje pasterizácia (metóda dlhodobej sterilizácie pri nízkej teplote), metóda krátkodobej sterilizácie pri vysokej teplote a metóda okamžitej sterilizácie pri veľmi vysokej teplote.Vysokoteplotný krátkodobý sterilizačný účinok tepelnej sterilizácie je lepší, ale teplota často prináša nepriaznivé účinky na kvalitu ovocnej šťavy, ako je zmena farby, chuť, strata výživy atď.
A pasterizačná technológia, zmenou proteínovej a enzýmovej štruktúry mikrobiálnych buniek, čím sa inhibuje aktivita enzýmov, zabíja sa veľké množstvo kaziacich sa baktérií a patogénnych baktérií v ovocnej šťave, pričom senzorická a nutričná hodnota potravín nebude ovplyvnená.Dokáže nielen dosiahnuť účel sterilizácie a pasivácie enzýmov pri nižšej teplote, ale aj pomôcť zachovať farbu, vôňu, chuť, výživu a čerstvosť ovocných štiav, aby splnila požiadavky spotrebiteľov obhajujúcich „prírodné a zdravé“ potraviny.Štúdium technológie pasterizácie má preto veľký význam pre bezpečnosť, farbu a výživu čerstvej ovocnej šťavy.
Stojí za zmienku, že pasterizácia je konzervovaná alebo fľašková šťava, ak ide o sklenenú šťavu vo fľašiach, je potrebné zvážiť problém predhrievania a predchladenia, aby sa predišlo príliš veľkému teplotnému rozdielu a viedlo k prasknutiu fľaše, takže náš pasterizačný stroj je rozdelený na štyri sekcie, a to predhrievanie, sterilizácia, predchladenie a chladenie, no celkový názov je stroj na pasterizáciu šťavy.
Čas odoslania: 10. októbra 2022