Funkcia stroja na blanšírovanie zeleniny a ovocia

Blanšírovač zeleniny a ovocia dokáže pasívne aktivovať aktívny enzým a zabrániť zhnednutiu enzýmu. Po zahriatí ovocia a zeleniny môžu byť oxidázy pasivované, aby sa zastavili ich vlastné biochemické aktivity a zabránilo sa ďalšiemu zhoršovaniu kvality, čo je obzvlášť dôležité. dôležité v rýchlomraziacich a suchých produktoch. Všeobecne sa predpokladá, že termorezistentné oxidoreduktázy môžu byť pri 71 ~ 73℃.Pri 5 stupňoch Celzia môže deoxidáza stratiť svoju aktivitu pri 80-95℃.Takže teplota zariadenia na blanšírovanie zeleniny a ovocia môže byť nastaviteľná 65-98℃.

Sčasto alebo zlepšuje štruktúru tkanivaje ďalšou funkciou blanšírovača ovocia a zeleniny.Po miernom znížení objemu ovocia a zeleniny sa tkanivo stáva stredne pružným, tank, ľahko tankovať.Zároveň v dôsledku čiastočnej dehydratácie,zeleniny a ovociaľahké zabezpečiť dostatok pevného obsahu, suchý a cukor vyrobený z dôvodu priepustnosti bunkovej membrány, voda sa ľahko odparuje, priepustnosť cukru, nie je ľahké prasknúť a vráskať, najmä keď je suchý s alkalickým horúcim opláchnutím zreteľnejším.Horúce suché produkty sa tiež ľahšie hydratujú.

Stabuľky alebo vylepšujezeleniny a ovociafarbaJe treťou funkciou stroja na blanšírovanie zeleniny a ovocia.Kvôli vypúšťaniu vzduchu, konzervované výrobky na udržanie vhodného vákua;pri ovocí a zelenine s obsahom chlorofylu je farba zelenšia, ovocie a zelenina bez chlorofylu sa stáva takzvaným priesvitným,stali sakrajšie.

Štvrtýfunkciuje hlavne zlepšiť chuťzelenina a ovocie podľaodstrániťingniektoré korenisté príchute a iné zlé príchute.Pre horké, korenisté alebo iné zapáchajúce ovocné a zeleninové surovinysako korenie, baklažán, cibuľa, horká tekvica a tak ďalej,, po žehlení môže byť mierne znížená, niekedy môže odstrániť aj časť lepkavých látok,a zlepšovať sakvalitu produktov.

Najpozoruhodnejšia funkciastroja na blanšírovanie zeleninyspočíva v tom, že znižuje množstvo škodlivín a mikroorganizmov v ovocí a zelenine. Ovocné a zeleninové suroviny v procese lúpania, krájania alebo inej predúpravy sú nevyhnutne kontaminované mikroorganizmami, po bielení za tepla môžu niektoré mikroorganizmy zabiť, znížiť znečistenie surovín , čo je obzvlášť dôležité pre hlboko zmrazené produkty.