Nízkoteplotné mäsové výrobky, známe tiež ako západné mäsové výrobky, zvyčajne označujú konzervovanie pri nízkej teplote (0-4 ℃), varenie pri nízkej teplote (75-80 ℃), pasterizované pri nízkej teplote, skladovanie pri nízkej teplote, predaj (0-4 ℃ ).Nízkoteplotné mäsové výrobky sú hlavným trendom budúceho vývoja doma i v zahraničí.
V porovnaní s vysokoteplotnými mäsovými výrobkami majú nízkoteplotné mäsové výrobky zjavné výhody: pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, aminokyseliny ako cystín, cysteín, tryptofán, vitamíny ako vitamín B6, kyselina listová atď., sa budú vyskytovať v rôznych stupňoch poškodenie rozkladom, čím vyššia je teplota zahrievania, tým vážnejšie je poškodenie výživy.Mäso bude po zahriatí produkovať arómu vareného mäsa, teplota stúpne na viac ako 80℃ začal produkovať sírovodík, viac ako 90℃ sírovodík sa prudko zvýši, sírovodík má páchnucu príchuť vajec, ovplyvňuje chuť mäsových výrobkov, nízka teplotné mäsové výrobky kvôli nízkej teplote spracovania, aby sa zabránilo tvorbe zápachu, takže má vlastnú vôňu mäsa.Nízka teplota spracovania nízkoteplotných mäsových výrobkov spôsobuje menšie poškodenie výživy a vyššiu nutričnú hodnotu.Zároveň, pretože bielkovina je stredne denaturovaná, čím sa získava vyššia stráviteľnosť.A mäso je čerstvé a osviežujúce, strata živín je menšia, aby poskytovalo vyššie účinné živiny pre ľudské telo.Nízkoteplotné mäsové výrobky dokážu kombinovať mäsové suroviny s rôznymi dochucovadlami, doplnkami a inými druhmi potravín, a tak produkovať rôzne obľúbené príchute a rozširovať skupinu zákazníkov mäsových výrobkov.
Nízkoteplotná pasterizácia mäsových výrobkov je použitie ponorenia do vody na pasterizáciu tak, aby centrálna teplota mäsových výrobkov dosiahla 68-72 ℃ a udržiavala sa 30 minút, teoreticky môže takýto stupeň pasterizácie zabiť mikroorganizmy, nie nielen zachovať nutričnú hodnotu mäsových výrobkov, ale aj zabezpečiť bezpečnosť potravín a mäsa.Preto je technológia pasterizácie široko používaná v šunkovej klobáse, červenej klobáse, kukuričnej klobáse, spracovaní slaniny a iných priemyselných odvetviach.
Čas odoslania: 12. decembra 2022